L'olio in cucina
...qualche consiglio...
• Conservare l'olio in un contenitore scuro, meglio se di vetro, e in un luogo fresco;
• chiudere sempre la bottiglia;
• non utilizzare bottiglie troppo grandi;
• non aggiungere olio nuovo nella bottiglia sporca di olio vecchio;
• lavare i contenitori con detersivi inodori (es. la soda);
• utilizzare l'olio per quanto possibile per condimenti a crudo
• tenere a disposizione diversi tipi di olio, per la diversificazione nell'utilizzo.
...abbinamenti gastronomici...
Non esiste un olio extravergine di oliva che va bene su tutte le pietanze, ma tanti oli,
con diverse sfumature di fruttato e peculiarità a livello olfattivo e gustativo,
che possono essere abbinati alla diverse pietanze.
E così un buon extravergine di oliva dal fruttato leggero e tendenzialmente dolce può
essere impiegato su pietanze dal profumo delicato dove non si vogliono coprire
gli aromi,quali antipasti, pesce bollito, primi a base di sughi bianchi di pesce, funghi,
verdure bollite, carni bianche...
Un buon extravergine di oliva dal fruttato medio e dal gusto armonico può essere
utilizzato su pietanze delle quali si voglia esaltare delicatamente il sapore, quali primi a base di
sughi rossi, minestre, brasati, pesce arrosto, carni rosse bollite, insalate e verdure
fresche in genere, pizza...
Un buon olio extravergine di oliva dal fruttato intenso e dal gusto amaro e piccante può essere abbinato
a pietanze insipide o, al contrario, con sapori molto decisi, come pane, bruschetta, legumi, zuppe, carni alla griglia.
...alcune ricette tradizionali...
La bruschetta
Fette di pane, sale fino marino, olio extravergine di oliva di Coroncina con le sue caratteristiche
di fruttato verde, amaro, piccante, con sentore di carciofo. Le fette di pane, abbrustolite sulla graticola sulla brace, una volta
tostate vanno condite con poco sale e abbondante olio.
La minestra di ceci
Ceci secchi (3 etti per 6 persone), due coste di sedano, cipolla, uno spicchio di aglio, due o tre rami di rosmarino, olio
extravergine di oliva, sale, pepe macinato grosso.
Mettere ad ammorbidire i ceci per 24 ore in acqua fresca di fonte. Scolarli e versarli nella pentola
dove precedentemente sono state fatte rosolare le verdure. Coprire tutto con 2 litri di acqua, salare e mettere sul fuoco, far cuocere molto lentamente per
circa 3 ore. Al momento di servire irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
La misticanza
Sarà fondamentale trovare in campo ciascuna di queste erbe avendo cura di scegliere le piantine più tenere di: cicoria, pimpinella, crespigne, pratoline,
malva. Appena bollite quando sono ancora calde, condite con un pò d'erba cipollina, sale, poco succo di limone e olio extravergine di oliva.
Salamoia
Un litro di acqua, un kg di oliva, 50g di sale e qualche ramo di finocchio selvatico. Si fanno bollire per circa mezz'ora poi si deve far raffreddare e si riempiono
i vasi con le sole olive. Si rifà la salamoia, si riempiono i vasi e a questo punto è fatto.
Pane di mosto
500 gr di zucchero, 4 ouva, 1/4 di litro di olio, un litro di mosto, anici e farina. Il lievito và sciolto nel mosto, si impastano tutti gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto morbido, si fanno i filoncini e si lasciano lievitare per circa due ore. Vanno cotti in forno
a circa 180° per 3/4 di ora.
